Evaluación Objetiva de la Calidad Sensorial de Alimentos Procesados - Esperanza Zamora Utset

Titulo: Evaluación Objetiva de la Calidad Sensorial de Alimentos Procesados

Autor: Esperanza Zamora Utset

Editorial: Editorial Universitaria 

País: Cuba

Año: 2007

Paginas: 270

CONTENIDO

• Objetividad de las medidas sensoriales
• Calidad sensorial
• Actualización y estandarización del método para el control de la calidad sensorial en la industria alimentaria cubana.
• Cereales. Procedimiento analítico general para la evaluación sensorial de productos de molinería
• Chocolates sólidos o macizos, rellenos, figuras bañadas.
• Paes de productos cárnicos procesados.
• Procedimiento analítico general para la evaluación sensorial de vegetales procesados y productos emulsionados
• Procedimiento analítico para el control de la calidad sensorial de aceites comestibles.
• Selección. Entrenamiento y seguimiento de los evaluadores sensoriales.

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