INDUSTRIA DE CARNES - UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Bibliografía:

Restrepo, D. A. (2001). Industria de carnes. Colombia : Universidad Nacional de Colombia en la ciudad de Medellín (Colombia).

Contenido 

CAPÍTULO I

Microbiología de la carne                                                                                                 

CAPITULO II

Estructura, composición química y calidad industrial de la carne                           

CAPITULO III

Conversión del músculo en carne, cambios post - mortem                                      

CAPITULO IV

Ingredientes y aditivos usados en la industria cárnica – funcionalidad                

CAPITULO V

Conservación de la carne                                                                                              

CAPITULO VI

Tratamientos térmicos en productos cárnicos                                                         

CAPITULO VII

Los empaques flexibles y semirrigidos para la industria cárnica                          

CAPITULO VIII

Diseño de formulaciones para productos cárnicos                                                

CAPITULO IX

Higiene                                                                                                                          

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