Titulo: Evaluación Objetiva de la Calidad Sensorial de Alimentos Procesados
Autor: Esperanza Zamora Utset
Editorial: Editorial Universitaria
País: Cuba
Año: 2007
Paginas: 270
CONTENIDO
- Objetividad de las medidas sensoriales
- Calidad sensorial
- Actualización y estandarización del método para el control de la calidad sensorial en la industria alimentaria cubana.
- Cereales. Procedimiento analítico general para la evaluación sensorial de productos de molinería
- Chocolates sólidos o macizos, rellenos, figuras bañadas.
- Paes de productos cárnicos procesados.
- Procedimiento analítico general para la evaluación sensorial de vegetales procesados y productos emulsionados
- Procedimiento analítico para el control de la calidad sensorial de aceites comestibles.
- Selección. Entrenamiento y seguimiento de los evaluadores sensoriales.
