Buenas prácticas de manufactura para la industria de la carne - FAO

Bibliografía:
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura, FAO. (2007). Buenas prácticas de manufactura para la industria de la carne . Roma .

Contenido 

SECCIÓN1

Aplicación de los principios del análisis de riesgos al sector cárnico
SECCIÓN 2

Buenas prácticas en la producción primaria
SECCIÓN 3

Prácticas de identificación animal
SECCIÓN 4

Rastreabilidad
SECCIÓN 5

Transporte de animales al sacrificio
SECCIÓN 6

Inspección ante-mortem
SECCIÓN 7

Manejo presacrificio y métodos de aturdimiento y de sacrificio
SECCIÓN 8

Inspección post-mortem
SECCIÓN 9

Higiene, descuerado y manejo de la canal

SECCIÓN 10

Establecimientos: diseño, instalaciones y equipo
SECCIÓN 11

Higiene personal

SECCIÓN 12
Sistema de control para operaciones del proceso
El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

SECCIÓN 13

El papel del gobierno y otras autoridades regulativas en la higiene de la carne

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CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS MEDIANTE TECNOLOGÍAS COMBINADAS

Titulo: CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS MEDIANTE TECNOLOGÍAS COMBINADAS - MANUAL DE CAPACITACIÓN
Autores: Stella Maris Alzamora Sandra Norma Guerrero Andrea Bibiana Nieto Susana Leontina Vidales
Editorial: Organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación

Contenido 

A.FUNDAMENTOS
1. Introducción
2. ¿Qué es la tecnología de barreras u obstáculos
3. Aplicaciones
4. Criterios para seleccionar los factores de conservación
a combinar en el desarrollo de productos frutícolas
4.1 Microorganismos asociados a frutas
4.2 Reacciones físico-químicas de deterioro
4.3 Infraestructura de elaboración y almacenamiento disponible
4.4 Propiedades sensoriales, vida útil y requerimientos de envasado de los productos
5. Principales técnicas para reducir la disponibilidad de agua y/o introducir aditivos
6. Barreras utilizadas en el desarrollo de productos
frutícolas autoestables
6.1 Escaldado
6.2 Humectantes
6.3 Antimicrobianos
6.4 Acidulantes
7. Diagramas de flujo para la producción de frutas autoestables  de alta humedad y de humedad intermedia conservadas por tecnologías de barreras
7.1 Productos frutícolas de alta humedad
7.2 Productos frutícolas de humedad intermedia
8. Cálculos necesarios para preparar frutas de alta humedad y de humedad intermedia autoestables
B. EJEMPLOS PRÁCTICOS DE APLICACIÓN EN FRUTAS
1. CONSERVACIÓN DE FRESAS
Diagramas de producción para tres técnicas de conservación:
· Fresas enteras autoestables de alta humedad
· Puré de fresas autoestable
· Fresas enteras de humedad intermedia
2. CONSERVACIÓN DE ANANÁS
Diagramas de producción para cuatro técnicas de conservación:
· Ananás (entero o en rodajas) autoestable de alta humedad
elaborado por infusión húmeda
· Ananás (entero o en rodajas) autoestable de alta humedad
elaborado por infusión seca
· Puré de ananá autoestable
· Ananá de humedad intermedia
3. CONSERVACIÓN DE DURAZNOS
Diagramas de producción para cuatro técnicas de conservación:
· Durazno (en mitades) autoestable de alta humedad
elaborado por infusión húmeda
· Durazno (en mitades) autoestable de alta humedad
elaborado por infusión seca
· Puré de durazno autoestable
· Durazno de humedad intermedia

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Rodríguez Mge, Gerardo. Manual de diseño industrial

Bibliografía:

Rodríguez Mge, Gerardo. Manual de diseño industrial: Curso Básico’ UAM-A GG. 3a. Edición. Ediciones G. Gili, S.A. de C.V, México. 2006

Contenido 

CAPITULO I Introducción al Diseño Industrial
1 Definición de diseño
2 Definición De diseño industrial
3 Características esenciales de la actividad de diseño industrial
4 Cualidades necesarias en los estudiantes de diseño industrial
5 Conocimientos que adquiere el-estudiante de diseño industrial Durante su formación académica
6 Campos de acción que abarca la profesión de diseño industrial
7 Actividades profesionales del diseñador industrial en México
8 Características de los productos, resultado de la actividad de diseño industrial
9 Desarrollo cronológico del diseño industrial en México

CAPITULO II Metodología del Diseño
1. Proyectar e investigar modalidades diferentes de intervención
2. Problemas y problemática
3. Metodología
4. Tipología de problemas de diseño
5. Macro estructura y micro estructura del proceso de proyecto
6. Síntesis del modelo general del proceso de diseño CYAD U.A.M Atzcapotzalco 

7. Propuesta metodológica para el desarrollo de proyectos de diseño Industrial.
Macro estructuras
7.1.1 Establecimiento del fenómeno o situación por analizar
7.1.2 Diagnóstico del fen6meno de acuerdo con el enfoque del diseñador industrial
7.1.3 Detección de necesidades a nivel de proceso o productos
7.1.4 Formalización de problemas en el área de diseño de productos
7.1.5 Definición en términos generales del problema por resolver
7.1.6 Análisis de información y soluciones existentes
7.1.7 Subdivisión del problema en subproblema
7.1.8 Jerarquización de subproblemas
7.1.9 Precisión del problema del proyecto (requerimientos)
7.2 Macroestructura no. 2: Proyectación o desarrollo del proyecto
Microestructuras
7.2.1 Elaboración de alternativas
Métodos y técnicas para el desarrollo de la creatividad en la generación de conceptos de diseño
Problemas reales y aplicación de métodos intuitivos para el desarrollo de la creatividad
Algunas consideraciones para el mayor éxito en el empleo de los métodos y técnicas para el desarrollo de la creatividad
Métodos y técnicas para el desarrollo de croquis y bocetos sencillos.
Modelos y maquetas.
7.2.2 Examen y selección de alternativas o conceptos de diseño
7.2.3 Desarrollo de la técnica seleccionada
Técnicas de representación, bidimensionales y tridimensionales
7.2.4 Construcción de prototipo
7.2.5 Pruebas y observaciones al prototipo
7.2.6 Introducción de eventuales modificaciones al prototipo
7.2.7 Fabricación de la pre serie
7.2.8 Ajuste definitivo del producto para su producción en serie
7.3 Macroestructura no.3. Producción o fabricación
Microestructuras:
7.3.1 Adecuación de la planta productiva para la producción en serie100 7.3.2 Producción seriada del producto
7.3.3 Evaluación del producto después de un tiempo en uso
7.3.4 introducción de eventuales modificaciones
8 Reflexiones en torno a la metodología

CAPITULO III Presentación de un Proyecto de Diseño
1. Descripción sintética de un proyecto de diseño
2. Ficha técnica de un proyecto de diseño 

CAPITULO IV Planeación de un Proyecto de Diseño
1. Generalidades
2. Planificación y programa

CAPITULO V
1. Glosario de Términos
2. Conceptos comúnmente empleados relacionados con el diseño industrial y en Especial con el ramo mueblero

CAPITULO VI
Fuentes Bibliográficas
1. Antropometría y ergonomía
2. Mercadotecnia
3. Metodología y conceptos económico, político y social en torno al diseño industrial
4. Tecnológicos productivos
5. Bibliografía consultada y empleada como referencia en la publicación 

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Avdalov, Nelson. Manual de control de calidad de los productos de la acuicultura

Bibliografíca:
Avdalov, Nelson. Manual de control de calidad de los productos de la acuicultura. CFC/FAO/INFOPESCA. Lima, Perú. 2003

Contenido 

INTRODUCCIÓN
1. INOCUIDAD Y CALIDAD
1.1. Inocuidad
1.2. Calidad
2. FRESCURA Y DETERIORO DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS
2.1. Características del pescado fresco y del pescado deteriorado
3. EL HIELO Y LA REFRIGERACIÓN DEL PESCADO
4. LOS AGENTES CAUSANTES DE ENFERMEDAD (ETA)
4.1. Bacterias y virus
4.2. Biotoxinas
     La histamina
     Biotoxinas transmitidas por bivalvos
4.3. Parásitos
4.4. Productos tóxicos
5. USO RESPONSABLE DE DROGAS EN LA ACUICULTURA
6. REQUISITOS PARA LA APLICACIÓN DE UN SISTEMA DE CONTROL DE CALIDAD EN LA ACUICULTURA
6.1. Selección del lugar
6.2. Suministro y calidad del agua
6.3. Sanidad de los peces
6.4. Suministro de alimentos
6.5. Depuración controlada
7. CARACTERÍSTICAS DE INOCUIDAD EN FUNCIÓN DE LAS ESPECIES CULTIVADAS Y LAS TECNOLOGÍAS APLICADAS
8. LA MANIPULACIÓN Y EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS DE LA ACUICULTURA (ASPECTOS GENERALES)
8.1. El agua del proceso
8.2. El personal
8.3. Las instalaciones
8.4. Los equipos y utensilios
8.5. El control de plagas
8.6. El transporte
9. PRINCIPIOS DEL SISTEMA HACCP APLICADOS A LA ACUICULTURA
9.1. Los siete principios básicos del sistema HACCP
9.2. Definiciones utilizadas en el sistema HACCP
9.3. Pasos para desarrollar un plan HACCP
9.4. Particularidades de la aplicación del sistema HACCP en la acuicultura 

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Erich A, Müller. Termodinámica Básica

Titulo:Termodinámica Básica

Autor: Erich A, Müller

Edición: 2da Edición

Editorial: Editorial Kemiteknik

Paginas: 315 

Contenido 

• Capítulo 1 Introducción 
• ¿Qué es la Termodinámica? 
• Conceptos Básicos 
• Propiedades P-v-T 
• Problemas 
• Capítulo 2 Comportamiento Volumétrico de los Fluidos
• Descripción de sistemas puros 
• Superficies y diagramas termodinámicas 
• Tablas termodinámicas 
• Ecuaciones de estado 
• Problemas
• Capítulo 3 Trabajo termodinámico 
• El trabajo para un termodinámico 
• Cálculo de trabajo  
• Problemas 
• Capítulo 4 Calor y Energía
• Calor y Energía Calor 

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Introduccion a la Fisica del Estado Solido - Charles Kittel

Título: Introducción a la Física del Estado Solido

Autor: Charles Kittel

Edición: 2ª

Editorial: REVERTÉ S.A.

Páginas: 808

Contenido 

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Fisicoquímica- Ira N. Levine - Volumen 2

Titulo: Fisicoquímica
Autor: Ira N. Levine
Edición: 5ª
Volumen: 2
Editorial: McGraw Hill
Paginas: 706

Contenido

14. Sistemas electroquímicos ........................ 515
15. Teoría cinética de los gases...................... 572
16. Fenómenos de transporte ......................... 609
17. Cinética química ...................................... 659
18. Mecánica cuántica ................................... 745
19. Estructura atómica ................................... 799
20. Estructura electrónica molecular ............. 839
21. Espectroscopia y fotoquímica ................. 909
22. Mecánica estadística .............................. 1011
23. Teoría de las velocidades de reacción .... 1077
24. Sólidos y líquidos ................................... 1121

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Fisicoquímica- Ira N. Levine - Volumen 1

Titulo: Fisicoquímica
Autor: Ira N. Levine
Edición: 5ª
Volumen: 1
Editorial: McGraw Hill
Paginas: 541

Contenido

1. Termodinámica ..................................................................... 1
2. Primera ley de la termodinámica ........................................ 42
3. Segunda ley de la termodinámica ...................................... 92
4. Equilibrio material ............................................................. 128
5. Funciones termodinámicas normales de reacción ............ 168
6. Equilibrio químico en mezclas de gases ideales ............... 209
7. Equilibrio de fases en sistemas de un componente .......... 245
8. Gases reales ..................................................................... 278
9. Disoluciones ...................................................................... 302
10. Disoluciones no ideales ................................................... 342
11. Equilibrio químico en sistemas no ideales ....................... 389
12. Equilibrio de fases en sistemas multicomponentes ......... 415
13. Química de superficies .....................................................467

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Principios de Bioquímica - Horton, Moran, Scrimgeour, Perry, Rawn

Titulo: Principios de Bioquímica 

Autor: H. Robert Horton; Laurence A. Moran; K. Gray Scrimgeour; Marc D. Perry; J. David Rawn 

Edición: 4ª

Editorial: PEARSON

Paginas: 971

Contenido

• Introducción
• Introducción a la bioquímica
• El agua
• Estructura y función
• Los aminoácidos y la estructura primaria de las proteínas
• Proteínas
• Propiedades de las enzimas
• Mecanismos de las enzimas
• Coenzimas y vitaminas
• Carbohidratos
• Lípidos y membranas
• Metabolismo y bioenergética
• Introducción al metabolismo 
• Glicólisis
• Gluconeogénesis, la ruta de la pentosa fosfato y el metabolismo de glucógeno
• El ciclo del ácido cítrico
• Transporte de electrones y síntesis de ATP
• Fotosíntesis
• Metabolismo de hipidos 
• Metabolismo de aminoácidos
• Metabolismo de nucleótidos
• Flujo de información biológica
• Ácidos nucleicos 
• Replicacion, reparación y recombinación del AN
• Transcripción y procesamiento del ARN
• Síntesis de proteínas 
• Tecnología del ADN recombinante 

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Harper Bioquimica - Murray R.; Mayes, P.; Granner D.; Rodwell V.

Titulo: Bioquímica de Herper

Autor: Robert K. Murray, Peter A. Mayes Daryl K. Granner, Victor W. Roadwell

Edición: 14

Editorial: Manual Moderno 

Paginas: 878

CONTENIDO

• Sección I: Estructura y funciones de proteínas y enzimas
• Sección II: Bioenergética y el metabolismo de carbohidratos y lípidos 
• Sección III: Metabolismo de proteínas y aminoácidos
• Sección IV: Estructura, función y replicación de las macromoleculas informativas 
• Sección V: Bioquímica de la comunicación extracelular e intracelular
• Sección VI: Tópicos especiales

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Bioquímica - Mathews, C. K.;Vav Holde, K. E.; Ahern, K. G.

Titulo: Bioquímica

Autor: Christopher K. Mathews, Kensal E. Van Holde, Kevin G. Ahern

Traducción por: José Manuel González de Buitrago 

Edición: 3ª

Editorial: PEARSON EDUCACIÓN, S.A.

País: España

Año: 2002

Paginas: 1374

CONTENIDO

• El alcance de la bioquímica 
• La matriz de la vida: interacciones débiles en un medio acuoso
• Energética de la vida
• Ácidos Nucleicos
• Introducción a las proteínas 
• Estructura tridimensional de las proteínas
• Función y evolución de las proteínas 
• Proteínas en movimiento
• Hidratos de carbono
• Lípidos, membranas y transporte celular
• Enzimas
• Introducción al metabolismo
• Metabolismo de los hidratos de carbono l
• Procesos oxidativos
• Transporte electrónico, fosforilacion oxidativa y metabolismo del oxigeno
• Metabolismo de los hidratos de carbono ll
• Fotosíntesis
• Metabolismo Lipídico l
• Metabolismo Lipídico ll
• Metabolismo de los compuestos nitrogenados l
• Metabolismo de los compuestos nitrogenados ll
• Metabolismo de los nucleidos
• Coordinación metabólica, control metabólico y transducción de señal
• Copiado de la información 
• Reestructuración de la información 
• Lectura de la información
• Decodificación de la información 
• Los genes eucariotas y su expresión 

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Bioquímica - Trudy McKee & James R. McKee

Titulo: Bioquímica: La Base Molecular de la Vida
Autor: Trudy McKee & James R. Mckee

Edición: 3ª
Editorial: McGraw-Hill-Interamericana
País: España
Año: 2003
Paginas: 794

CONTENIDO

• Introducción a la Bioquímica
• Las células vivas
• El agua: el medio de la vida
• Energía
• Aminoácidos, péptidos y proteínas
• Enzimas
• Hidratos de carbono
• Metabolismo de los hidratos de carbono
• Metabolismo aerobio I: ciclo del ácido cítrico
• Metabolismo aerobio II: trasporte electrónico y fosforilación oxidativa
• Lípidos y membranas
• Metabolismo lipídico
• Fotosíntesis
• Metabolismo del nitrógeno l: síntesis
• Metabolismo del nitrógeno ll: degradación 
• Integración del metabolismo
• Ácidos nucleicos
• Información genética
• Síntesis de Proteínas

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Evaluación Objetiva de la Calidad Sensorial de Alimentos Procesados - Esperanza Zamora Utset

Titulo: Evaluación Objetiva de la Calidad Sensorial de Alimentos Procesados

Autor: Esperanza Zamora Utset

Editorial: Editorial Universitaria 

País: Cuba

Año: 2007

Paginas: 270

CONTENIDO

• Objetividad de las medidas sensoriales
• Calidad sensorial
• Actualización y estandarización del método para el control de la calidad sensorial en la industria alimentaria cubana.
• Cereales. Procedimiento analítico general para la evaluación sensorial de productos de molinería
• Chocolates sólidos o macizos, rellenos, figuras bañadas.
• Paes de productos cárnicos procesados.
• Procedimiento analítico general para la evaluación sensorial de vegetales procesados y productos emulsionados
• Procedimiento analítico para el control de la calidad sensorial de aceites comestibles.
• Selección. Entrenamiento y seguimiento de los evaluadores sensoriales.

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Tablas de Composición de Alimentos

Titulo: Tablas de Composición de Alimentos 

Autor: Olga Moreiras, Ángeles Carbajal, Luisa Carera, Carmen Cuadrado 

Editorial: PIRAMIDE

Paginas: 84

CONTENIDO

• Alimentos y Nutrientes. Breve recuerdo 
•    Energía 
•    Proteínas 
•    Lípidos 
•    Hidratos de Carbono 
•    Fibra 
•    Minerales 
•    Vitaminas 
• Las tablas 
• Composición en energía, macronutrientes, minerales y vitaminas por 100 g de porción comestible. 
• Composición en ácidos grasos y colesterol por 100 g de porción comestible 
• Composición en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras, hortalizas y frutas - crudas y cocidas - por 100 g de porción comestible. 
• Ampliación de la composición en ácidos grasos (gramos) -44 isomeros cis y trans - por 100 g de porción comestible de alimentos. 
• Tablas de ingesta recomendadas de energía y nutrientes para la población española.

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Análisis Químico de los Alimentos - Héctor Zumbado Fernández

Titulo: Análisis Químico de los Alimentos: Métodos Clásicos
Autor: Héctor Zumbado Fernández
Editorial: Instituto de Farmacia y Alimentos Universidad de la Habana
País: Cuba
Año: 2004
Paginas: 453

CONTENIDO 

• 1. Introducción al análisis químico de los alimentos 
• 2. Introducción al análisis volumétrico 
• 3. Volumetría de naturalización 
• 4. Volumetría de precipitación 
• 5. Volumetría de oxidación reducción 
• 6. Volumetría de formación de complejos 
• 7. Análisis gravimétrico 
• 8. Aplicaciones experimentales de los métodos clásicos en el análisis de los alimentos 
• 9. Ejercicios y problemas 
• 10. Aplicaciones de los métodos químicos de análisis de los alimentos en la investigación científica 
• Anexo 1. Algunas opiniones de estudiantes de la especialidad de Ciencias Alimentarias sobre la asignatura Análisis Químico de los Alimentos 
• Anexo 2. Ejemplo de informe de resultados de una determinación analítica 
• Anexo 3. Masas molares de los elementos de la tabla periódica 
• Anexo 4. Constantes de disociación para algunos ácidos 
• Anexo 5. Constantes de disociación para algunas bases 
• Anexo 6. Constantes del producto de solubilidad 
• Anexo 7. Potenciales estándar de electrodo 
• Anexo 8. Indicadores de oxidación reducción 
• Anexo 9. Indicadores complejométricos 
• Anexo 10. Algunos reactivos químicos y sus fórmulas más usuales de comercialización 
• Anexo 11. Logaritmos 
• Anexo 12. Tabla de composición de alimentos 
• Anexo 13. Algunas direcciones de sitios Web

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Análisis de los Alimentos - R. Lees

Titulo: Análisis de los alimentos: métodos analíticos y de control de calidad
Autor: R. Lees, José Fernández Salguero
Traducido por: José Fernández Salguero
Edición: 2ª
Editorial: Acribia

País: España 

Año: 1982

Paginas: 220

CONTENIDO

• Sección I Índice de los métodos de análisis ordenado por alimentos 
• Sección II Métodos de análisis de los alimentos 
• Sección III Notas sobre los métodos generales de laboratorio utilizados en análisis de alimentos 
• Capítulo 1. Toma de muestras 
• Capítulo 2. Técnicas de laboratorio 
• Capítulo 3. Cromatografía 
• Capítulo 4. Técnicas instrumentales y ópticas 
• Capítulo 5. Pruebas de degustación 
• Capítulo 6. Información útil al analista

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