Buenas prácticas de manufactura para la industria de la carne - FAO

Bibliografía:
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura, FAO. (2007). Buenas prácticas de manufactura para la industria de la carne . Roma .

Contenido 

SECCIÓN1

Aplicación de los principios del análisis de riesgos al sector cárnico
SECCIÓN 2

Buenas prácticas en la producción primaria
SECCIÓN 3

Prácticas de identificación animal
SECCIÓN 4

Rastreabilidad
SECCIÓN 5

Transporte de animales al sacrificio
SECCIÓN 6

Inspección ante-mortem
SECCIÓN 7

Manejo presacrificio y métodos de aturdimiento y de sacrificio
SECCIÓN 8

Inspección post-mortem
SECCIÓN 9

Higiene, descuerado y manejo de la canal

SECCIÓN 10

Establecimientos: diseño, instalaciones y equipo
SECCIÓN 11

Higiene personal

SECCIÓN 12
Sistema de control para operaciones del proceso
El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

SECCIÓN 13

El papel del gobierno y otras autoridades regulativas en la higiene de la carne

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