Buenas prácticas de manufactura para la industria de la carne - FAO

Bibliografía:
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura, FAO. (2007). Buenas prácticas de manufactura para la industria de la carne . Roma .

Contenido 

SECCIÓN1

Aplicación de los principios del análisis de riesgos al sector cárnico
SECCIÓN 2

Buenas prácticas en la producción primaria
SECCIÓN 3

Prácticas de identificación animal
SECCIÓN 4

Rastreabilidad
SECCIÓN 5

Transporte de animales al sacrificio
SECCIÓN 6

Inspección ante-mortem
SECCIÓN 7

Manejo presacrificio y métodos de aturdimiento y de sacrificio
SECCIÓN 8

Inspección post-mortem
SECCIÓN 9

Higiene, descuerado y manejo de la canal

SECCIÓN 10

Establecimientos: diseño, instalaciones y equipo
SECCIÓN 11

Higiene personal

SECCIÓN 12
Sistema de control para operaciones del proceso
El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

SECCIÓN 13

El papel del gobierno y otras autoridades regulativas en la higiene de la carne

DESCARGAR

CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS MEDIANTE TECNOLOGÍAS COMBINADAS

Titulo: CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS MEDIANTE TECNOLOGÍAS COMBINADAS - MANUAL DE CAPACITACIÓN
Autores: Stella Maris Alzamora Sandra Norma Guerrero Andrea Bibiana Nieto Susana Leontina Vidales
Editorial: Organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación

Contenido 

A.FUNDAMENTOS
1. Introducción
2. ¿Qué es la tecnología de barreras u obstáculos
3. Aplicaciones
4. Criterios para seleccionar los factores de conservación
a combinar en el desarrollo de productos frutícolas
4.1 Microorganismos asociados a frutas
4.2 Reacciones físico-químicas de deterioro
4.3 Infraestructura de elaboración y almacenamiento disponible
4.4 Propiedades sensoriales, vida útil y requerimientos de envasado de los productos
5. Principales técnicas para reducir la disponibilidad de agua y/o introducir aditivos
6. Barreras utilizadas en el desarrollo de productos
frutícolas autoestables
6.1 Escaldado
6.2 Humectantes
6.3 Antimicrobianos
6.4 Acidulantes
7. Diagramas de flujo para la producción de frutas autoestables  de alta humedad y de humedad intermedia conservadas por tecnologías de barreras
7.1 Productos frutícolas de alta humedad
7.2 Productos frutícolas de humedad intermedia
8. Cálculos necesarios para preparar frutas de alta humedad y de humedad intermedia autoestables
B. EJEMPLOS PRÁCTICOS DE APLICACIÓN EN FRUTAS
1. CONSERVACIÓN DE FRESAS
Diagramas de producción para tres técnicas de conservación:
· Fresas enteras autoestables de alta humedad
· Puré de fresas autoestable
· Fresas enteras de humedad intermedia
2. CONSERVACIÓN DE ANANÁS
Diagramas de producción para cuatro técnicas de conservación:
· Ananás (entero o en rodajas) autoestable de alta humedad
elaborado por infusión húmeda
· Ananás (entero o en rodajas) autoestable de alta humedad
elaborado por infusión seca
· Puré de ananá autoestable
· Ananá de humedad intermedia
3. CONSERVACIÓN DE DURAZNOS
Diagramas de producción para cuatro técnicas de conservación:
· Durazno (en mitades) autoestable de alta humedad
elaborado por infusión húmeda
· Durazno (en mitades) autoestable de alta humedad
elaborado por infusión seca
· Puré de durazno autoestable
· Durazno de humedad intermedia

DESCARGAR

Rodríguez Mge, Gerardo. Manual de diseño industrial

Bibliografía:

Rodríguez Mge, Gerardo. Manual de diseño industrial: Curso Básico’ UAM-A GG. 3a. Edición. Ediciones G. Gili, S.A. de C.V, México. 2006

Contenido 

CAPITULO I Introducción al Diseño Industrial
1 Definición de diseño
2 Definición De diseño industrial
3 Características esenciales de la actividad de diseño industrial
4 Cualidades necesarias en los estudiantes de diseño industrial
5 Conocimientos que adquiere el-estudiante de diseño industrial Durante su formación académica
6 Campos de acción que abarca la profesión de diseño industrial
7 Actividades profesionales del diseñador industrial en México
8 Características de los productos, resultado de la actividad de diseño industrial
9 Desarrollo cronológico del diseño industrial en México

CAPITULO II Metodología del Diseño
1. Proyectar e investigar modalidades diferentes de intervención
2. Problemas y problemática
3. Metodología
4. Tipología de problemas de diseño
5. Macro estructura y micro estructura del proceso de proyecto
6. Síntesis del modelo general del proceso de diseño CYAD U.A.M Atzcapotzalco 

7. Propuesta metodológica para el desarrollo de proyectos de diseño Industrial.
Macro estructuras
7.1.1 Establecimiento del fenómeno o situación por analizar
7.1.2 Diagnóstico del fen6meno de acuerdo con el enfoque del diseñador industrial
7.1.3 Detección de necesidades a nivel de proceso o productos
7.1.4 Formalización de problemas en el área de diseño de productos
7.1.5 Definición en términos generales del problema por resolver
7.1.6 Análisis de información y soluciones existentes
7.1.7 Subdivisión del problema en subproblema
7.1.8 Jerarquización de subproblemas
7.1.9 Precisión del problema del proyecto (requerimientos)
7.2 Macroestructura no. 2: Proyectación o desarrollo del proyecto
Microestructuras
7.2.1 Elaboración de alternativas
Métodos y técnicas para el desarrollo de la creatividad en la generación de conceptos de diseño
Problemas reales y aplicación de métodos intuitivos para el desarrollo de la creatividad
Algunas consideraciones para el mayor éxito en el empleo de los métodos y técnicas para el desarrollo de la creatividad
Métodos y técnicas para el desarrollo de croquis y bocetos sencillos.
Modelos y maquetas.
7.2.2 Examen y selección de alternativas o conceptos de diseño
7.2.3 Desarrollo de la técnica seleccionada
Técnicas de representación, bidimensionales y tridimensionales
7.2.4 Construcción de prototipo
7.2.5 Pruebas y observaciones al prototipo
7.2.6 Introducción de eventuales modificaciones al prototipo
7.2.7 Fabricación de la pre serie
7.2.8 Ajuste definitivo del producto para su producción en serie
7.3 Macroestructura no.3. Producción o fabricación
Microestructuras:
7.3.1 Adecuación de la planta productiva para la producción en serie100 7.3.2 Producción seriada del producto
7.3.3 Evaluación del producto después de un tiempo en uso
7.3.4 introducción de eventuales modificaciones
8 Reflexiones en torno a la metodología

CAPITULO III Presentación de un Proyecto de Diseño
1. Descripción sintética de un proyecto de diseño
2. Ficha técnica de un proyecto de diseño 

CAPITULO IV Planeación de un Proyecto de Diseño
1. Generalidades
2. Planificación y programa

CAPITULO V
1. Glosario de Términos
2. Conceptos comúnmente empleados relacionados con el diseño industrial y en Especial con el ramo mueblero

CAPITULO VI
Fuentes Bibliográficas
1. Antropometría y ergonomía
2. Mercadotecnia
3. Metodología y conceptos económico, político y social en torno al diseño industrial
4. Tecnológicos productivos
5. Bibliografía consultada y empleada como referencia en la publicación 

DESCARGAR